Um procedimento simples está ganhando espaço entre quem busca precisão no preparo de vegetais: deslizar um cubo de gelo sobre a frigideira já aquecida antes de colocar os ingredientes. O método, baseado em choque térmico, distribui melhor o calor e influencia cor, textura e sabor dos legumes.
Quando o gelo entra em contato com a superfície quente, a água vira vapor quase instantaneamente. Esse vapor espalha-se pelo fundo da frigideira, nivelando pontos de temperatura e evitando áreas excessivamente quentes. Com a superfície mais uniforme, os vegetais caramelizam por igual, realçando o dulçor natural sem queimar porções isoladas.
O rápido aporte de umidade auxilia ainda na retenção de líquidos internos, mantendo abobrinha, cenoura, berinjela, pimentão e aspargos mais suculentos depois da grelha. Para adotar a técnica, recomenda-se aquecer bem a frigideira, passar o cubo de gelo com auxílio de pinça ou utensílio longo e aguardar a água evaporar por completo. Em seguida, adiciona-se o azeite e os legumes cortados em pedaços de tamanho semelhante, passo essencial para uma cocção equilibrada.
O acabamento pode permanecer básico, com sal e ervas frescas, ou ganhar acidez com algumas gotas de limão ou vinagre balsâmico. O resultado é um prato cotidiano com aparência mais dourada e sabor acentuado, obtido apenas pelo ajuste de temperatura inicial.
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Com informações de Casa Vogue
